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¿Por qué se separa la carne con sal y la carne con salsa al asar?
En el yakiniku japonés, muchas personas tienen la costumbre de asar por separado la carne sazonada con sal (como lengua de res, hormigón salado o tripa) y la carne marinada en salsa (como costilla o lomo).
La razón es sencilla: si se asa primero la carne con salsa, esta se quema fácilmente y el sabor queda en la parrilla, afectando el sabor delicado de la carne salada. Especialmente la lengua de res, que tiene un sabor suave, pierde su aroma natural si se mezcla con la salsa.
Al asar primero la carne salada, se mantiene la parrilla limpia y se realza el sabor natural de los ingredientes. Esta costumbre refleja la cultura japonesa de valorar el equilibrio entre sabor y aroma.
Cómo asar carne con sal o con limón al estilo japonés
La carne sazonada con sal o limón tiene un sabor sutil, por eso muchos aficionados al yakiniku cuidan mucho su forma de asarla. En el caso de cortes finos como la lengua de res, se recomienda dorar un lado y dar la vuelta rápidamente para evitar que se seque.
La forma tradicional es exprimir un poco de jugo de limón después de asar para disfrutar de un sabor fresco. Para aprovechar al máximo el sabor natural, no se debe voltear la carne muchas veces. También las verduras se asan rápidamente para conservar su sabor original.
Algunas personas incluso separan áreas de la parrilla o modifican el orden para que la carne con salsa no se mezcle con la salada. Estos pequeños detalles son parte de la cultura japonesa del yakiniku.
Consejos al asar carne con salsa
La carne marinada en salsa es deliciosa y aromática, pero también se quema con facilidad. Lo ideal es usar fuego medio, dorar un lado y luego dar la vuelta para evitar que se queme demasiado. Si comienza a pegarse, se puede mover un poco de posición.
Muchas personas sumergen la carne ya cocida en un poco de salsa aparte. Si se deja gotear demasiada salsa sobre la parrilla, se produce humo y puede molestar a otros comensales, así que se recomienda asar con atención.
Además, asar primero la carne con sal y después la carne con salsa ayuda a mantener el sabor limpio y definido, una costumbre típica del yakiniku en Japón.
Cuándo cambiar la parrilla al comer yakiniku
Con el tiempo, la parrilla acumula restos y se ensucia. Muchas personas piden cambiar la parrilla después de asar carne salada o cuando ven que la superficie está muy quemada. Una parrilla limpia ayuda a que la carne se cocine mejor y conserve su sabor original.
En la mayoría de los restaurantes de yakiniku, cambiar la parrilla es gratuito. Solo hay que pedirlo al personal, y lo harán con gusto. Los más detallistas incluso la cambian varias veces durante la comida.
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Trucos para mantener la parrilla limpia
Algunos aficionados al yakiniku comienzan asando carne grasosa o verduras para crear una ligera capa de aceite sobre la parrilla. Esto evita que la carne se pegue y se queme con facilidad.
Voltear la carne con frecuencia también ayuda a evitar que se queme y mantiene la parrilla en buen estado. Además, retirar la carne asada de inmediato evita que queden residuos pegados.
Si la parrilla está demasiado sucia, se puede pedir al personal que la limpie o cambie. Una parrilla limpia mejora notablemente el sabor y la experiencia de comer yakiniku.
Conoce la cultura del yakiniku japonés
El yakiniku japonés tiene sus orígenes en la barbacoa coreana, pero con el tiempo se desarrolló un estilo propio en Japón. Familias y amigos se reúnen alrededor de la parrilla, cocinan juntos y disfrutan conversando: es una experiencia cultural, no solo una comida.
Los japoneses tienen pequeñas costumbres como asar primero la carne con sal o cambiar la parrilla a mitad de la comida. Son detalles sencillos, pero que mejoran mucho el sabor y el ambiente.
Conocer estas costumbres te permitirá disfrutar el yakiniku de una manera más auténtica y cercana a la experiencia local.
Resumen
El yakiniku japonés no tiene reglas estrictas, pero sí muchas costumbres valoradas: asar carne con sal primero, mantener la parrilla limpia y cuidar el sabor. Son pequeños detalles que mejoran la experiencia de comer y hacen la diferencia.
Al entender estas prácticas, podrás ver el yakiniku desde otra perspectiva y disfrutarlo como lo hacen los japoneses. Experimentarlo por ti mismo te ayudará a comprender el valor de estos gestos.
La próxima vez que visites un restaurante japonés, prueba estas costumbres y vive la cultura del yakiniku de verdad.
